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　　沸點(diǎn)測(cè)定的原理是液體的分子由于分子運(yùn)動(dòng)有從表面逸出的傾向，這種傾向隨著溫度的升高而增大，進(jìn)而在液面上部形成蒸氣。當(dāng)分子由液體逸出的速度與分子由蒸氣中回到液體中的速度相等，液面上的蒸氣達(dá)到飽和，稱為飽和蒸氣。它對(duì)液面所施加的壓力稱為飽和蒸氣壓。實(shí)驗(yàn)證明，液體的蒸氣壓只與溫度有關(guān)。沸點(diǎn)測(cè)定即液體在一定溫度下具有一定的蒸氣壓。當(dāng)液體的蒸氣壓增大到與外界施于液面的總壓力（通常是大氣壓力）相等時(shí)，就有大量氣泡從液體內(nèi)部逸出，即液體沸騰。這時(shí)的溫度稱為液體的沸點(diǎn)，這測(cè)試的過程就是沸點(diǎn)測(cè)定。

　　沸點(diǎn)測(cè)定通常所說的沸點(diǎn)是指在101.3kPa下液體沸騰時(shí)的溫度。沸點(diǎn)測(cè)定在一定外壓下，純液體有機(jī)化合物都有一定的沸點(diǎn)，而且沸點(diǎn)距也很小（0.5－1℃）。所以沸點(diǎn)測(cè)定是鑒定有機(jī)化合物和判斷物質(zhì)純度的依據(jù)之一。

　　沸點(diǎn)測(cè)定點(diǎn)通常用蒸餾的方法，沸點(diǎn)測(cè)定時(shí)只要準(zhǔn)確記錄氣液兩相平衡時(shí)的溫度即可，此法也叫常量法。如試樣量很少時(shí), 需要用微量法測(cè)定。沸點(diǎn)測(cè)定可采用熔點(diǎn)測(cè)定儀的裝置。取一根直徑3～4毫米, 長(zhǎng)7～8厘米的毛細(xì)管。用小火封閉其一端, 作沸點(diǎn)管的外管, 放入欲測(cè)定的樣品4～5滴, 在此管中放入一根長(zhǎng)約8～9厘米, 直徑約1毫米的上端封閉的毛細(xì)管作內(nèi)管。把這微量沸點(diǎn)管貼于溫度計(jì)水銀球旁, 裝入浴液中。加熱, 由于氣體膨脹, 內(nèi)管中有斷斷續(xù)續(xù)的小氣泡冒出, 到達(dá)樣品的沸點(diǎn)時(shí),將出現(xiàn)一連串的小氣泡, 此時(shí)應(yīng)停止加熱, 使浴液溫度自行下降 , 氣泡逸出的速度即漸漸減慢, 仔細(xì)觀察, zui后一個(gè)氣泡出現(xiàn)而剛欲縮回至內(nèi)管的瞬間, 表示毛細(xì)管內(nèi)液體的蒸氣壓與大氣壓平衡時(shí)的溫度, 亦就是此液體的沸點(diǎn)。